SÉCULO XV
Descoberta talvez em 1427 em conjunto com as ilhas centrais e orientais. A primeira refe­rência a S. Jorge data de 1439, e em 1443 já era habitada. Em 1464 estavam formados os seus principais núcleos populacionais, à excepção do Topo onde só se inicia o povoamento em 1470, com a vinda para a ilha de Guilherme Van der Haegen. Os primeiros que aqui aportaram e de que não há registo de nomes, devem ter alcançado primeiramente o Topo – o nome o indica – porém o povoamento iniciou-se pelas Velas e daí irradiou para o resto da ilha.

SÉCULO XVIII
A vila das Velas foi assaltada por corsários franceses sob comando de du-Guay-Trouin, em 20 de Setembro de 1708. Resistiu durante vinte e quatro horas e após o desembarque constituiu-se um núcleo de resistência no sítio das Banquetas, acto que impediu os invasores de ocuparem as povoações mais próximas. Destaca-se neste evento a acção do sargento-mor Amaro Soares de Sousa.

SÉCULO XIX
Na primeira metade do séc. XIX, São Jorge participa na prosperidade dos ciclos económicos da laranja e do vinho e na actividade baleeira que se prolonga até às primeiras décadas do séc. XX.